正安白茶加工工藝

　　正安白茶屬于綠茶特殊品類，不同于帶有白色絨毛的一般白茶。正安白茶的加工選用優質白茶鮮葉：

　　特級鮮葉為一芽一葉(長度 2.0 厘米～2.5 厘米), 嫩、勻、凈 , 芽葉完整、鮮活，無機械損傷葉、渥紅葉、 病害葉等。

　　一級鮮葉為一芽一葉(長度 2.6 厘米～3.0 厘米), 嫩、尚勻齊、凈 , 芽葉完整，鮮活無渥紅葉、 病害葉等。二級鮮葉為一芽一葉(≧ 50%)、一芽二葉(長度 3.1 厘米～3.5 厘米)，尚嫩、勻、凈 , 鮮活， 無渥紅葉、病害葉等。

　　正安白茶有松針形和扁葉形兩種。松針形正安白茶的加工流程為：鮮葉—攤青—殺青—理條—干 燥—包裝—入庫。

　　扁葉形正安白茶的加工流程為：鮮葉—攤青—殺青—壓扁做形—干燥—包裝—入庫。

　　攤青，正安白茶要求攤青間清潔衛生，空氣流通，無異味;進入加工間的鮮葉要立即攤青，攤青 厚度以每平方米 1 千克為宜;攤放時間以 4 小時～8 小時為宜。

　　殺青，正安白茶均采用名茶殺青機。以殺青至殺青葉萎癟不粘手為宜，并采用理條機理條。扁葉 形正安白茶則用扁形名茶機壓扁作形

　　正安白茶的干燥采用名茶干燥機，一般干燥至含水量 5% 以下 ; 最后攤涼至冷卻后包裝入庫。 正安白茶氨基酸含量高，是普通綠茶的 2 至 3 倍，目前與國內其他產區白茶氨基酸的標準含量相比，要高出 2 個百分點，外形優美， 香氣鮮嫩，滋味鮮爽回甘，湯色鮮綠明亮，葉底玉白，獨具特色。